Coq au Pinot Gris

Aantal personen: 6

Bereidingstijd: 30 minuten

Op tafel in: 75 minuten

 Ingrediënten:

• 1 kip van 1,5 kilo, in stukken gesneden
• zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 fijngesnipperde sjalotjes
• 1 fijngehakte knoflookteen
• 100 ml cognac
• 250 ml Pinot Gris d’Alsace
• 200 ml gevogeltebouillon (kipbouillon)
• 1 takje tijm
• 150 gram champignons
• 100 ml crème fraîche
• 1 eetlepel bloem
• 1 eierdooier

Bereidingswijze:

1. Wrijf de kip in met zout en peper.
2. Bak de stukken in 5 minuten lichtbruin in de olie.
3. Voeg sjalot en knoflook toe.
4. Flambeer de kip met de cognac.
5. Voeg de Pinot Gris, bouillon en tijm toe en stoof de kip circa 30 minuten op laag vuur.
6. Snij de champignons in plakjes. Bak ze kort in een droge koekenpan en doe ze bij de kip.
7. Roer de crème fraîche, bloem en eierdooier tot een glad papje. Leng het aan met 1 à 2 eetlepels stoofvocht.
8. Voeg het mengsel toe aan de kip en verwarm kort mee zonder te koken totdat het stoofvocht lichtgebonden is.
9. Breng op smaak met zout en peper.

Wijnspijs-suggestie:

Wat te drinken bij een Coq au Pinot Gris? Juist, een Pinot Gris! Een pracht-variatie op een klassiek thema (Coq au Riesling). Wij bevelen die van Domaine Loew aan. Met z’n weelderige, rijpe en ronde karakter en toch ook voldoende frisheid past deze wijn perfect bij dit rijke, romige gerecht. Toch liever de klassieke variant? Vervang dan de Pinot Gris in het recept door Riesling, en schenk er ook een Elzas-Riesling bij.